Mousse de limón

Cómo hacer Mousse de limón

Mezclar 250 gr. de azúcar molida con la mitad del agua y hervir en una cacerolita hasta que se disuelva. Retirar del calor y agregar la gelatina ablandada en el agua restante. Mantener al calor hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.

Retirar la cacerolita del fuego y añadir el jugo de limón y unas gotas de colorante vegetal verde, a fin de obtener una, tonalidad suave. Dejar enfriar fuera de la heladera.

Batir las claras a punto de nieve bien firme. Agregar el azúcar molida restante y continuar batiendo hasta que esté liso y brillante. Mezclar esté merengue con el requesón y la mitad de las cáscaras de limón confitadas, finamente picadas.

Enjuagar una budinera acanalada con agua fría y rodearla con hielo a fin de enfriarla bien.

Verter en ella la mitad de la gelatina fría y liquida y hacer correr por toda la superficie de la misma.

Mezclar el resto de gelatina líquida con la requesón y completar con la mezcla el molde. Mantener al frío hasta que esté firme.

Pasar rápidamente el molde por agua caliente y desmoldar en una fuente ligeramente honda.

Batir un poco la nata con el azúcar impalpable tamizada y agregarle la esencia de limón. Colocar esta crema alrededor de la mousse y decorar la superficie con el resto de las cáscaras cortadas en tiritas finas o picadas.

Mantener al frio hasta el momento de servir.