Tarteletas de melon

Name: Tarteletas de melon
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 15 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de harina; 125 gr. manteca; 70 gr. de azúcar; 1 yema; Pizca de sal; 1 cdta. de cáscara rallada de limón; 1 cda. de coñac; 250 gr. de mermelada de damascos; 1,5 kg. de melón; 1 cdta. de cáscara rallada de limón; 4 cdas. de jugo de limón; 1 sobrecito de gelatina sin sabor; 80 gr. de azúcar; 4 claras (chicas)

Enviada por VirC · 29 de julio de 2009

Tiempo total: 55 min
Preparación: 40 min
Cocción: 15 min
Raciones: 15
Dificultad: Media
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Ingredientes para 15 raciones

Raciones 15

Para la masa

200 gramos Harina
125 gramos Mantequilla
70 gramos Azúcar
1 Yema de huevo
Sal
1 cucharadita Cáscara rallada de limón
1 cucharada Coñac

Para el relleno

250 gramos Damasco mermelada
1 ½ kilogramos Melón
1 cucharadita Cáscara rallada de limón
4 cucharadas Zumo de limón
1 sobrecito Gelatina
80 gramos Azúcar
4 Clara de huevo (chicas)

Cómo hacer tarteletas de melon paso a paso

Hacer una corona con la harina y ponerle encima la manteca en trocitos. En el centro colocar el azúcar, la yema, pizca de sal, la ralladura de cáscara de limón y el coñac. Unir los ingredientes partiendo desde el centro hasta formar un bollo. Taparlo y enfriarlo durante media hora.
Estirar la masa y tapizar con ella los moldes de tarteletas, luego pinchar los fondos con el tenedor para que no se levanten. Cocinar las tarteletas en horno mediano hasta que se doren suavemente. Dejarlas enfriar invertidas sobre una rejilla de repostería y desmoldarlas, luego untarlas con la mermelada de damascos por adentro.
Sacar la pulpa de la mitad de melón indicado y licuarla, junto con el jugo y cáscara de limón; guardar este puré en la heladera.
Preparar un almíbar con el azúcar y cuatro cdas. de agua.
Batir las claras a nieve y añadir el almíbar en forma de hilo, siempre batiendo.
Remojar la gelatina en poca agua fría y disolverla sabre calor suave, para agregarla luego al puré de melón. Agregar también las claras merengadas y mezclar bien.
Dividir el otro melón por la mitad, sacar las semillas, cortar la mitad de la pulpa en dados y la otra en rodajas finas. Añadir los daditos a la preparación de puré y enfriar hasta que comience a prender.
Rellenar con esto las tarteletas, con la manga de decorar o no, tenerlas en el frío hasta que prenda bien el relleno. Decorarlas con las tajadas de melón y servirlas.