Ensalada de merluza

Cómo hacer Ensalada de merluza

Lavar la merluza. Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor. Poner una cacerola con abundante agua y sal al fuego hasta que su contenido hierva, agregar el pescado y las patatas junto con las hojas de laurel.

Tapar la cacerola y mantener el hervor hasta que las patatas estén cocidas, pero cuidando que no se deshagan. Retirar entonces del agua y escurrir dejándolas enfriar. Dejar entibiar  el pescado en el líquido de cocción para que resulte húmedo, luego escurrir y dejar enfriar.

Quitar la piel y las espinas del pescado y desmenuzar. Colocar en una fuente algo honda, alternando con las rodajas de patata y las alcaparras. Aderezar con abundante aceite, mezclado con vinagre blanco o jugo de limón, sal y pimienta Decorar la fuente con aros de filetes de anchoa, tiritas de pimiento morrón y las aceitunas negras.