Budín de berenjenas

Name: Budín de berenjenas
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 10 berenjenas medianas; 2 dientes de ajo; 3 cebollitas de verdeo; 2 cdas. de leche o crema de leche; 6 cdas. de aceite; 4 huevos; Sal; Pimienta; Tomillo; Laurel; 1,500 kgr. de tomates maduros; 4 dientes de ajo; 6 cdas. de aceite; 1 cda. de manteca; Sal; Pimienta; Tomillo; Laurel

Receta de Sandra · 19 de septiembre de 2011

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Valoración: 2,3 / 5 3 votos

Ingredientes

Raciones 6

10 Berenjena medianas
2 dientes Ajos
3 Cebolleta
2 cucharadas Leche o crema de leche
6 cucharadas Aceite
4 Huevo
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel

Para la salsa

1 ½ Tomates maduros kgr
4 dientes Ajos
6 cucharadas Aceite
1 cucharada Mantequilla
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas: salarlas y dejarles escurrir el agua.
Calentar el aceite en urea cacerola y poner allí las berenjenas escurridas, con sal, pimienta recién molida, los ajos enteros pelados, la cebollita picada, una brizna de tomillo y una hoja de laurel. Tapar y cocinar hasta que las rodajas de berenjena estén tiernas.
Retirar las hierbas y deshacer la berenjena, o pasarla por tamiz o licuarla, para hacer un puré. Añadir los huevos batidos y la leche o crema de leche, y un poco más de sal y pimienta.
Echar la preparación en una budinera untada con manteca o aceite. Llevar la budinera a baño María al horno, durante alrededor de media hora.
Mientras tanto preparar la salsa de tomates con los tomates pelados y sin semillas, picados, cocinándolos con el aceite, los ajos, sal, pimienta, tomillo y laurel, durante unos 20 a 25 minutos.
Pasar la salsa por tamiz o licuarla y añadirle una cda. de manteca; mantenerla caliente. Desmoldar el budín de berenjenas y bañarlo con la salsa de tomates.