Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas: salarlas y dejarles escurrir el agua.

Calentar el aceite en urea cacerola y poner allí las berenjenas escurridas, con sal, pimienta recién molida, los ajos enteros pelados, la cebollita picada, una brizna de tomillo y una hoja de laurel. Tapar y cocinar hasta que las rodajas de berenjena estén tiernas.

Retirar las hierbas y deshacer la berenjena, o pasarla por tamiz o licuarla, para hacer un puré. Añadir los huevos batidos y la leche o crema de leche, y un poco más de sal y pimienta.

Echar la preparación en una budinera untada con manteca o aceite. Llevar la budinera a baño María al horno, durante alrededor de media hora.

Mientras tanto preparar la salsa de tomates con los tomates pelados y sin semillas, picados, cocinándolos con el aceite, los ajos, sal, pimienta, tomillo y laurel, durante unos 20 a 25 minutos.

Pasar la salsa por tamiz o licuarla y añadirle una cda. de manteca; mantenerla caliente. Desmoldar el budín de berenjenas y bañarlo con la salsa de tomates.