Merluza a la gallega

Cómo hacer Merluza a la gallega

Lavar bien las rodajas de merluza y salar; dejar en lugar fresco durante 1 hora como mínimo.

Pelar y lavar las patatas: luego cortar en trozos parejos y colocar en una cazuela de barro o en una cacerola, junto con las cebollas cortadas en rodajas no muy finas y las hojas de laurel. Sazonar estos ingredientes con sal y cubrir con agua.

Poner la cazuela o cacerola sobre fuego fuerte y cocinar durante 10 minutos. Agregar las rodajas de merluza y continuar la cocción, reduciendo el calor, hasta que el pescado esté a punto.

Poner el aceite en una sartén y freír en él los dientes de ajo previamente aplastados. Retirar la sartén del calor cuando los ajos tomen color. Agregar entonces el pimentón y el vinagre, revolviendo para que todo se mezcle bien.

Dejar en la cazuela el caldo necesario para que cubra apenas los ingredientes que se encuentran en ella, retirar las hojas de laurel y bañar todo con la mezcla de pimentón. Tapar la cazuela y dejar hervir sobre fuego suave durante 5 minutos más. Servir en el mismo recipiente de cocción.