Pan con nueces

Cómo hacer pan con nueces paso a paso

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   Pelar y triturar las nueces; reservarlas.

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   Para realizar la masa, poner las tres clases de harina (espelta, integral y de trigo sarraceno) en el bol de la batidora y añadir la levadura seca.

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   Accionar la máquina equipada con el gancho amasador a una velocidad moderada y incorporar el agua. Trabajar todo durante 8-10 minutos hasta que la mezcla esté bien amalgamada; añadir la sal y las nueces.

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   Una vez que los frutos secos y la sal estén bien incorporados detener la máquina y volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Ayudándose con las manos hacer pliegues y amasar para dar estructura al pan.

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   Darle forma esférica a la masa y colocarla dentro de un recipiente. Cubrir con papel film y dejar que leve en el horno apagado durante 3 horas.

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   Una vez que la masas haya duplicado su volumen, transferir de nuevo a la tabla de amasar, ligeramente enharinada, y amasar nuevamente haciéndole pliegues.

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   Una vez bien amasado, darle al pan forma alargada, y luego acomodarlo en una bandeja para hornear forrada con papel manteca. Dejar levar durante otra hora a temperatura ambiente, al abrigo de las corrientes.

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   Después de eso, realizar los clásicos cortes sobre la superficie del pan con una cuchilla muy afilada. Precalentar el horno a 240° colocando un recipiente con agua en el fondo; cuando el horno esté caliente colocar el pan en el segundo estante más bajo.

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   Hornear durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 220 grados y hornear por otros 20 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar el pan de nueces antes de cortar y servir.

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    Conservación: El pan de nueces se puede mantener en una bolsa de plástico o de papel durante aproximadamente 2 días. Si se prefiere, una vez cocido se puede congelar, incluso en rodajas para descongelar sólo lo que se vaya a comer.

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    Para conseguir un pan diferente se pueden utilizar aceitunas o avellanas en lugar de nueces.