Ensalada de arroz con verduras asadas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 350 gramos Arroz rojo
- 200 gramos Jamón crudo
- 1 Calabacines
- 1 Pimiento
- 1 Berenjena
- Aceitunas negras
- 100 gramos Tomates cherry
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer ensalada de arroz con verduras asadas paso a paso
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Cocinar el arroz rojo en agua con sal durante unos 45 minutos. Luego escurrirlo y dejarlo enfriar bajo agua fría. Mientras tanto, lavar y secar las verduras.
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Cortar el calabacín, la berenjena y el pimiento en rodajas gruesas. Asar las verduras por ambos lados. Una vez asadas, cortarlas en trozos.
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Blanquear las judías verdes y cortarlas en dados. Cortar los tomates cherry en dos. Ahora que todas las verduras están en trozos, unirlas, agregar las aceitunas y sazonar esta mezcla con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mientras tanto, preparar una citronette, un aliño muy sencillo pero sabroso que será perfecto para la ensalada.
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Disponer las lonchas de jamón en una sartén antiadherente. El jamón comenzará a dorarse, darle la vuelta, debe quedar crujiente por ambos lados. Añadir el arroz a la mezcla de verduras y ael jamón cortado en tiritas; para terminar aliñar con la citronette.
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Completa la ensalada de arroz con unas hojas de albahaca para decorar. Si quieres darle un toque extra a tu ensalada, sírvela con un poco de salsa de yogur con sabor a albahaca. Simplemente licúa la albahaca con 100 g de yogur griego y añade una cucharada de citronette con un poco de pimienta.
