"Paella" de frutas y verduras con cebada y trigo sarraceno

Cómo hacer "Paella" de frutas y verduras con cebada y trigo sarraceno

Cortar el calabacín en triángulos, la berenjena y el pimiento en trozos, la zanahoria y el puerro en rodajas. Lavar las ciruelas, quitar los carozos y cortarlas en trozos.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola grande; incorporar la zanahoria y cocinar por 2 minutos con la tapa, añadir la berenjena y cocinar por otros 3 minutos; a continuación, añadir el calabacín y el puerro, pimentar y agregar otras 3 cucharadas de aceite; cocinar por otros 4 minutos con la tapa.

Agregar la cebada y el trigo sarraceno, revolver, sazonar con sal y pimienta y dejar saborizar durante 2 minutos. A continuación, bañar con 600 gr. de caldo de verduras, agregar las ciruelas, los tomates y las bayas enteras de uva y continuar cocinando a fuego lento, con la tapa, durante unos 25 minutos. Servir la "paella" tibia adornada con hojas de albahaca.