"Paella" de frutas y verduras con cebada y trigo sarraceno

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Datos de la receta

Normal
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 pimiento amarillo
200 gr. de tomates cherry
4 ciruelas amarillas
1 calabacín
1 berenjena larga
1 puerro
150 gr. de uvas
1 zanahoria
100 gr. de trigo sarraceno descascarillado
100 gr. de cebada
Caldo de verduras
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cómo hacer "Paella" de frutas y verduras con cebada y trigo sarraceno

Cortar el calabacín en triángulos, la berenjena y el pimiento en trozos, la zanahoria y el puerro en rodajas. Lavar las ciruelas, quitar los carozos y cortarlas en trozos.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola grande; incorporar la zanahoria y cocinar por 2 minutos con la tapa, añadir la berenjena y cocinar por otros 3 minutos; a continuación, añadir el calabacín y el puerro, pimentar y agregar otras 3 cucharadas de aceite; cocinar por otros 4 minutos con la tapa.

Agregar la cebada y el trigo sarraceno, revolver, sazonar con sal y pimienta y dejar saborizar durante 2 minutos. A continuación, bañar con 600 gr. de caldo de verduras, agregar las ciruelas, los tomates y las bayas enteras de uva y continuar cocinando a fuego lento, con la tapa, durante unos 25 minutos. Servir la "paella" tibia adornada con hojas de albahaca.

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