Torta espuma de chocolate

Name: Torta espuma de chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 huevos; 60 gr. de azúcar; 60 gr. de harina; 1 cda. de cacao amargo; 200 gr. de manteca; 200 gr. de chocolate para taza; 6 huevos; 100 gr. de azúcar; 10 gr. de gelatina sin sabor; 50 cc. de coñac; 4 claras; 10 gr. de manteca; 300 gr. de azúcar; 1 barrita de chocolate; 100 cc. de agua

Enviada por VirC · 24 de diciembre de 2009

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,7 / 5 25 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para el bizcocho

2 Huevo
60 gramos Azúcar
60 gramos Harina
1 cucharada Cacao amargo

Para la espuma de chocolate

200 gramos Mantequilla
200 gramos Chocolate para taza
6 Huevo
100 gramos Azúcar
10 gramos Gelatina
50 mililitros Coñac

Para la cubierta

4 Clara de huevo
10 gramos Mantequilla
300 gramos Azúcar
1 Chocolate barrita
100 mililitros Agua

Cómo hacer torta espuma de chocolate paso a paso

Para preparar el bizcochuelo, separar las claras de las yemas y batir a medida que se agrega el azúcar. Cuando el batido este a punto merengue, incorporar las yemas y batir por 5 minutos más.
Tamizar la harina, junto con el cacao y añadirlos a la preparación, mezclando con suavidad. Luego, verter la mezcla en el molde ya preparado, enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado durante aproximadamente media hora.
Preparar la espuma disolviendo el chocolate con la manteca a baño de María. Luego, dejar enfriar en la heladera solo hasta que espese, sin que endurezca.
Batir a punto cinta las yemas con 50 gr. de azúcar y agregar el chocolate.
Hidratar la gelatina en el coñac y cocinar a baño de María durante 1 minuto; dejar entibiar e incorporar en forma de hilo a la preparación de yemas y chocolate.
Batir las claras con el resto del azúcar, incorporándola en dos veces con movimientos suaves de batido. Verter sobre el bizcochuelo y congelar hasta endurecer totalmente.
Pasar un cuchillo por el borde del molde, desmoldar y mantener en el frío.
Para preparar la cubierta, realizar un almíbar a punto hilo fuerte cocinando el azúcar con el agua a 120°C. Aparte, batir las claras a punto nieve y verter allí lentamente el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar. Volcar sobre la torta ayudándose con una cuchara.
Aparte, disolver la barrita de chocolate en los 10 gr. de manteca, untar la hoja de un cuchillo con esta mezcla y espatular en forma irregular sobre el merengue. Volver a congelar y retirar 30 minutos antes de servir.