Pastel salado con puerros y calabaza

Name: Pastel salado con puerros y calabaza
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 gr. de harina; 150 gr. de mantequilla; 1 huevo; Sal; 800 gr. de pulpa de calabaza ya pelada; 600 gr. de puerros; 500 gr. de leche; 70 gr. de queso tipo fontina; 50 gr. de mantequilla; 30 gr. de harina; Queso rallado; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 22 de enero de 2018

Tiempo total: 2 h
Preparación: 1 h 20 min
Cocción: 40 min
Raciones: 8
Dificultad: Media

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la masa

300 gramos Harina
150 gramos Mantequilla
1 Huevo
Sal

Para el relleno

800 gramos Calabaza pulpa ya pelada
600 gramos Puerro
500 gramos Leche
70 gramos Queso tipo fontina
50 gramos Mantequilla
30 gramos Harina
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cómo hacer pastel salado con puerros y calabaza paso a paso

Mezclar la mantequilla con la harina, frotándola en las manos, para obtener un compuesto arenoso. Amalgamar con el huevo y una pizca de sal, trabajando rápidamente para obtener una pasta homogénea; envolver en una hoja de película transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Mientras tanto, cortar la pulpa de calabaza en rodajas, colocarla en una placa cubierta con una hoja de papel para hornear, cubrir las rebanadas con otra hoja de papel y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos.
Limpiar los puerros, reducirlos a rodajas finas, lavarlos, escurrirlos, luego dejarlos sudar con un poco de aceite, 20 gr. de mantequilla, una pizca de sal y un dedo de agua; tendrán que cocinarse lentamente y, al final, estar casi deshechos.
Preparar un puré con la calabaza cocida; sazonar con sal y pimienta. Con el resto de la mantequilla (30 gr.), harina (30 gr.), leche y una pizca de sal, preparar una salsa bechamel ligera: para ello, mezclar la mantequilla con la harina, suavizando este roux con leche, hervir durante 6 minutos, mezclando bien, finalmente sazonar la salsa bechamel con una pizca de sal y el dontina rallado.
Estirar la masa hasta 3 mm de espesor, forrar completamente un molde desmontable de 22 cm de diámetro y emparejar los bordes.
Verter en el molde, primero el salteado de puerros, luego el puré de calabaza y finalmente la salsa bechamel; espolvorear con una pizca de queso rallado y hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido, disponer en un plato de servicio, dejar enfriar y servir.