Peceto al azafrán
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 600 gramos 600 gr. de peceto peceto
- 2 sobres Azafrán
- 2 Cebolleta
- 50 gramos 50 gr. de jamón jamón
- ½ vasos Vino blanco seco
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 30 gramos Mantequilla
- ½ vasos Leche
- 1 cucharada Nata
- ½ cubos Caldo de carne
- 250 mililitros Caldo de carne
- Sal y pimienta en grano
Cómo hacer peceto al azafrán paso a paso
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Pelar y picar las cebollitas de verdeo con el jamón y saltearlos en una cacerola con el aceite y la mantequilla calientes.
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Añadir la carne y dejar que se dore en forma pareja. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida, rociarla con el vino blanco y dejar que se evapore.
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Agregar 4 cdas. de caldo de carne y, luego de unos minutos, la leche y el cubito desmenuzado. Continuar la cocción a fuego lento unos 45 minutos, con el recipiente tapado, dando vuelta la carne de tanto en tanto. Añadir un poco más de caldo si fuera necesario.
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Hacia el final de la cocción, incorporar a la cacerola con la carne, el azafrán, previamente disuelto en la nata; mezclar y agregar sal si fuera necesario.
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Cortar el la carne en rodajas, distribuirlas en una fuente, bañarlas con la salsa de la cocción y servir.
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Notas: Esta, receta quedará muy bien también con solomillo de cerdo; sólo hay que cuidar de reducir el tiempo de cocción y aumentar un poco el peso del trozo de carne, pues tiende a achicarse al ser cocinado.
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- Un trozo de carne que se cocine entero debe atarse con un hilo fino de algodón, para que,durante la cocción retenga los jugos y conserve su forma.
