Risotto alla milanese

Cómo hacer Risotto alla milanese

En una cacerola hacer dorar la cebolla cortada fina con un pedazo de mantequilla y el tuétano limpio.

Agregar el arroz y hacerlo tostar mezclando par algunos minutos. Rociar con vino y hacerlo evaporar.

Cocinar el arroz rociando cada tanto con caldo hirviendo y seguir mezclando con una cuchara de madera.
En la mitad de la cocción incorporar el azafrán disuelto en una tacita de caldo.

Cuando esté listo el arroz, unir el resto de la mantequilla y el queso mezclando vigorosamente. Dejar reposar algunos minutos y servir.