Ensalada de arroz y pollo con jengibre y azafrán
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer ensalada de arroz y pollo con jengibre y azafrán paso a paso
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Remojar las pasas en un recipiente con agua tibia. En un tazón, batir el jugo de limón con la sal, la pimienta y una cucharadita de jengibre, colocar las pechugas de pollo en ellas y dejarlas marinar durante al menos 15 minutos.
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Verter 3 litros de agua en una cacerola, diluir los sobrecitos de azafrán, agregar sal, llevar a hervor y hervir el arroz. Escurrir al dente, colocarlo sobre un paño de cocina y dejar enfriar, luego recogerlo en un bol. Mientras tanto, picar las almendras groseramente y tostarlas en una sartén antiadherente.
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En una cacerola, calentar una cucharada de aceite y saltear las cebollas, cortadas en rodajas finas. Agregar las pasas bien escurridas, una pizca de jengibre y mezclar bien. Finalmente agregar la pechuga de pollo escurrida de la marinada y cortada en tiras. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos 10-12 minutos.
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Poner el arroz y el pollo con su salsa en un plato de servir y espolvorear con las almendras. Dejar reposar durante unos diez minutos y luego servir la ensalada de arroz y pollo con jengibre y azafrán.
