Pesto de berenjena

Name: Pesto de berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 berenjena (alrededor de 350-400 gr.); 40 gr. de queso rallado; 40 gr. de almendras peladas y tostadas; 0.5 diente de ajo (opcional); 1 manojo de albahaca fresca; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 8 de septiembre de 2020

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Berenjena alrededor de 350 400 gr
40 gramos Queso rallado
40 gramos Almendras peladas y tostadas
½ dientes Ajos (opcional)
1 manojo Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cómo hacer pesto de berenjena paso a paso

Lavar la berenjena, secarla y pincharla con un tenedor. Colocarla en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y hornear en un horno precalentado a 200 ° durante unos 40-45 minutos o en todo caso hasta que su pulpa esté blanda. Retirar del horno y dejar enfriar.
Retirar el tallo, las semillas y la piel y procesar la pulpa restante. Poner en un bol junto con el parmesano rallado, la albahaca, el ajo, sal, pimienta y las almendras tostadas. Mixear todo con una licuadora de inmersión, agregando el aceite lentamente, hasta obtener una crema de la consistencia deseada.
Servir el pesto de berenjena con bruschettas o usarlo para condimentar la pasta.