Pesto de berenjena
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilogramo Berenjena
- 60 gramos Almendras peladas
- 20 gramos Queso rallado
- 50 gramos Aceite de oliva Cáscara de 1 limón 1
- Menta
- Pimienta negra
- Sal fina
Cómo hacer pesto de berenjena paso a paso
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Lavar y secar las berenjenas, disponerlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar en un horno precalentado a 220 grados durante 45-50 minutos. Después del tiempo de cocción, retirar las berenjenas del horno y dejar enfriar sobre la bandeja. Cuando se entibien, eliminar el extremo superior y cortar a la mitad y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara.
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Colocar la pasta obtenida en un colador de malla estrecha, apoyar el colador sobre un bol y prensar con un tenedor o con el dorso de una cuchara para hacerles perder el agua de vegetación.
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Transferir la pulpa de la berenjena a un mixer equipado con cuchillas; añadir las almendras, el queso rallado, la ralladura de limón,
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el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Accionarel mixer durante aproximadamente un minuto, hasta obtener un puré espeso y cremoso, aunque no del todo homogéneo debido a la presencia de almendras parcialmente cortadas que agregarán una nota de textura crujiente.
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Por último, añadir las hojas de menta picadas en trozos con un cuchillo y mezclar.
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Conservación: El pesto de berenjena se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente de vidrio y cubierto con aceite, durante 3-4 días. También se puede congelar en pequeños frascos y descongelar a temperatura ambiente o en el refrigerador.
