Caponata con pez espada

Cómo hacer Caponata con pez espada

Lavar las verduras, quitar la cáscara de la mitad de las berenjenas, cortar las cebollas y el apio en trozos pequeños y regulares, blanquear durante unos segundos y dejar enfriar con agua y hielo.

En una cacerola preparar una salsa agridulce: hervir el vinagre, el azúcar y el vino y reducir durante unos 5 minutos.

Calentar una sartén antiadherente, cortar las berenjenas en cubos pequeños y saltear con el ajo en la mitad del aceite a fuego suave.

En otra sartén saltear los tomates cortados en cubitos.

Cortar el pez espada en trozos pequeños y saltear con el aceite restante, en una sartén a fuego alto en una cocción rápida y viva.

Tostar las almendras. Combinar todos los ingredientes en un tazón y bañarlos con la salsa agridulce, agregar la menta fresca, mezclar y servir.