Profiteroles con chocolate y menta

Profiteroles con chocolate y menta

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Para la masa bomba:
100 gr. de mantequilla
250 cc de agua
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
150 gr. de harina
4 huevos

Para la salsa:
1 atado chico de menta fresca
75 cc de leche
150 gr. de nata
200 gr. de chocolate para taza
300 gr. de crema mousseline (ver paq. 39)
2 cdas. de cacao

Para la crema mousseline:
100 cc de crema pastelera 
300 cc. de nata

Como hacer Profiteroles con chocolate y menta paso a paso

Corte la mantequilla en trocitos.

Ponga el agua a hervir en una cacerola y añada la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando levante el hervor, retire del fuego y agregue toda la harina de una sola vez. Siempre fuera del fuego, mezcle muy bien con cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea.

Sin dejar de revolver, lleve nuevamente sobre el fuego y cocine hasta que la pasta se seque, esto es, hasta que se forme una bola que se despegue fácilmente de la cacerola. En ese momento retire de la hornalla.

Agregue los huevos de a uno, batiendo rápidamente después de cada adición. Cada huevo debe quedar completamente absorbido por la pasta antes de incorporar el siguiente.

Coloque la pasta en una manga con boquilla lisa de 6 mm de diámetro. Engrase una placa para horno con mantequilla.

Ponga pequeñas cantidades de pasta (del tamaño de una nuez sobre la placa, dejando 2 cm. de separación entre una y otra.

Cocine 15 minutos a horno máximo, baje a mínimo y hornee 20 - 30 minutos más, hasta que se noten sequitos. Retire y deje enfriar.

Para la salsa, reserve 6 hojas de menta y pique el resto.

Ponga en una cacerola la leche, la nata y la menta. Lleve sobre el fuego y retire cuando rompe el hervor. Tape y reserve.

Corte el chocolate en pedacitos y colóquelo en un perol. Vuelva a hervir la nata con la menta y pásela por un tamiz. Agregue la crema tamizada al chocolate; mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita y se integren bien los ingredientes.

Prepare la crema mousseline mezclando la crema pastelera con la nata y batiendo enérgicamente hasta que se formen picos. Poner la crema en una manga con boquilla rizada.

Corte las cabecitas (parte superior) de los profiteroles ya fríos, con un cuchillo serrucho. Reserve cada una.

Tome cada profiterol y rellénelo con la crema mousseline, dejando que ésta sobresalga 1 cm. Coloque las tapitas nuevamente.

Con la ayuda de un cernidor, espolvoree los profiteroles con cacao.

Ponga un poco de salsa de chocolate en cada plato, ubique 3 profiteroles sobre ella y adorne con hojas de menta.

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