Profiteroles con chocolate y menta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la masa bomba
Para la salsa
- 1 atado Menta chico fresca
- 75 mililitros Leche
- 150 gramos Nata
- 200 gramos Chocolate para taza
- 300 gramos Nata líquida mousseline (ver paq. 39)
- 2 cucharadas Cacao
Para la crema mousseline
- 100 mililitros Nata líquida pastelera
- 300 mililitros Nata
Cómo hacer profiteroles con chocolate y menta paso a paso
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Corte la mantequilla en trocitos.
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Ponga el agua a hervir en una cacerola y añada la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando levante el hervor, retire del fuego y agregue toda la harina de una sola vez. Siempre fuera del fuego, mezcle muy bien con cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea.
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Sin dejar de revolver, lleve nuevamente sobre el fuego y cocine hasta que la pasta se seque, esto es, hasta que se forme una bola que se despegue fácilmente de la cacerola. En ese momento retire de la hornalla.
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Agregue los huevos de a uno, batiendo rápidamente después de cada adición. Cada huevo debe quedar completamente absorbido por la pasta antes de incorporar el siguiente.
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Coloque la pasta en una manga con boquilla lisa de 6 mm de diámetro. Engrase una placa para horno con mantequilla.
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Ponga pequeñas cantidades de pasta (del tamaño de una nuez sobre la placa, dejando 2 cm. de separación entre una y otra.
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Cocine 15 minutos a horno máximo, baje a mínimo y hornee 20 - 30 minutos más, hasta que se noten sequitos. Retire y deje enfriar.
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Para la salsa, reserve 6 hojas de menta y pique el resto.
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Ponga en una cacerola la leche, la nata y la menta. Lleve sobre el fuego y retire cuando rompe el hervor. Tape y reserve.
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Corte el chocolate en pedacitos y colóquelo en un perol. Vuelva a hervir la nata con la menta y pásela por un tamiz. Agregue la crema tamizada al chocolate; mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita y se integren bien los ingredientes.
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Prepare la crema mousseline mezclando la crema pastelera con la nata y batiendo enérgicamente hasta que se formen picos. Poner la crema en una manga con boquilla rizada.
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Corte las cabecitas (parte superior) de los profiteroles ya fríos, con un cuchillo serrucho. Reserve cada una.
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Tome cada profiterol y rellénelo con la crema mousseline, dejando que ésta sobresalga 1 cm. Coloque las tapitas nuevamente.
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Con la ayuda de un cernidor, espolvoree los profiteroles con cacao.
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Ponga un poco de salsa de chocolate en cada plato, ubique 3 profiteroles sobre ella y adorne con hojas de menta.
