Rack de cordero con costra de tomates y aceitunas

Cómo hacer Rack de cordero con costra de tomates y aceitunas

Pida al carnicero preparar el rack de cordero, realizando las hendiduras para facilitar el corte, y dejando también los extremos de las costillas limpios. Atar con hilo de cocina para que no pierda la forma; salar y pimentar.

En un bol poner los tomates pelados, lavado y cortado en trozos pequeños, junto con las aceitunas, sin hueso y picadas en trozos grandes.
Aromatizar con albahaca limpia y finamente picada, añadir sal 2-3 cucharadas de aceite; revolver bien para mezclar los ingredientes a la perfección.

Extender esta pasta sobre la carne, en una capa uniforme, haciéndola adherir bien.

Engrasar una fuente de horno con aceite, poner el cordero antes preparado preparado y llevar al horno a 180° C durante 30 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir; adornar, si lo desea, con rodajas de tomate y hojas de albahaca.