Alcachofas a la polonesa

Cómo hacer Alcachofas a la polonesa

Limpiar las alcachofas, dejando sólo la, parte tierna, frotarlas con limón y cocerlas en agua con sal y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan (si las alcachofas son grandes cortar por la mitad o en cuartos).
Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor.

Freír el pan y mezclarlo con las yemas de huevo, también desmenuzadas y el perejil picado.

Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubrirlas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de medio limón. Servirlas mediatamente.