Torta San Martín

Cómo hacer Torta San Martín

Preparación::

Batir las yemas de los huevos, con el azúcar y el agua, hasta obtener una pasta muy espumosa; agregar la harina tamizada con la fécula y el polvo para hornear, mezclando suavemente.

Batir las claras correspondientes a los huevos a punto de nieve, bien firme, y añadirlas a la Preparación: uniendo con mucho cuidado, para no bajar el batido.

Untar con mantequilla y enharinar un molde para torta, de 26 cm de diámetro; volcar en él la mezcla y hornearla a temperatura moderada (180°C) durante 35 minutos aproximadamente o hasta que introduciéndole en el dentro un cuchillito de punta, al retirarlo, no tenga pasta adherida. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Batir la nata bien fría con el azúcar impalpable tamizada y la esencia, hasta que al levantar el batidor se forme un pico que no caiga y luego agregarle las almendras molidas.

Cortar el bizcochuelo por la mitad y rociarlo con coñac. Rellenarlo con la crema y las uvas, sin las semillas y decorar en la superficie con la misma crema puesta en manga con boquilla de picos y el resto de las uvas. Decorar la base con copitos de crema. Mantener al frío.