Asado agridulce

Cómo hacer Asado agridulce

Preparación:

Cortar la panceta en tiritas y mechar la carne con ella.
Picar el ajo y algunas alcaparras, mezclar con el vinagre, la sal, la pimienta y el tomillo. Bañar la carne con esta mezcla, envolver en una lámina de aluminio y dejar macerar durante una noche en la heladera.
Cuando se vaya a cocinar, retirar la lámina, espolvorear la carne con azúcar y rehogar en una cacerola con tres cucharadas de aceite, hasta que esté bien dorada.
Bañar con un poco de caldo, agregar las escalonias peladas, las alcaparras restantes, sal y pimienta.
Cocer durante una hora y media, tapada y a fuego suave.
Servir acompañada con su jugo, las escalonias y las alcaparras.