Carbonada flamenca belga
Enviada por Sandra ·
La carbonada flamenca es un plato de carne vacuna originario de Bélgica (que antes se preparaba con jabalí); un guiso cocinado muy lentamente en cerveza belga y enriquecido con cebolla y hierbas.
- Tiempo total
- 2 h 27 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gramos Carne de ternera
- 500 gramos Cebolla
- 20 gramos Mantequilla
- 1 cucharada Azúcar morena
- 30 gramos Harina
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 330 mililitros Cerveza belga oscura
- 3 ramas Tomillo 3 ramitas 3 4 hojas de laurel
- 2 rebanadas Pan
- 2 cucharadas Mostaza fuerte
- 100 gramos Tocino
- Aceite de aceite de oliva al gusto
- Sal al gusto
Cómo hacer carbonada flamenca belga paso a paso
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Pelar y cortar finamente la cebolla; cortar la carne en trozos de aproximadamente 3-4 cm de lado.
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En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear el tocino, hasta que esté dorado; retirar y reservar.
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En la grasa liberada por el tocino, añadir las cebollas y dorar a fuego lento durante unos 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa; revolver de vez en cuando hasta que estén transparentes y cocidas; retirar la tapa y agregar el azúcar morena para caramelizar las cebollas y caramelizar.
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Poner las cebollas en un colador y, presionando con una cuchara, extraer el exceso de grasa; reservar tanto las cebollas como el jugo de cocción. Precalentar el horno a 160° C.
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Mezclar la harina con la pimienta molida y la sal y pasar los cubos de carne por la mezcla; en una sartén dorar la carne en un poco de aceite y pocas piezas por vez, añadiendo de a poco por vez, también la grasa drenada de las cebollas.
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A medida que los cubos de carne estén dorados, ir poniéndolos aparte; cuando haya terminado, verter en la cacerola el vinagr y luego la cerveza, para deglasar el fondo de cocción.
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Llevar a ebullición y raspar la sartén a fin de obtener un líquido oscuro, agregar las hojas de tomillo y el laurel.
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En una fuente de horno bastante alta, acomodar una capa de cebollas, uno de carne y un poco de tocino; repitir las capas hasta terminar los ingredientes. Verter sobre la carne el líquido de cocción.
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Retirar la corteza exterior a las dos rebanadas de pan y untarlas con la mostaza fuerte; colocarlas una al lado de la otra y con la cara untada sobre la carne.
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Cubrir la fuente de horno con una doble capa de papel de aluminio, cerrando los bordes, llevar a cocinar al horno precalentado durante aproximadamente 2 horas.
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Finalizada la preparación, añadir el perejil picado y servir.
