Bacalao al estilo de Jacogo
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 6 votos
Ingredientes para 5 raciones
- 1 kilogramo Bacalao seco (si son lomos de altura uniforme, mejor)
- 1 kilogramo Tomates para salsa
- 1 Cebolla grande
- 4 Pimiento (ajíes, chiles) choriceros (secos, algo picantillos) o “carne de pimientos choriceros” en conserva
- 50 gramos Avellanas peladas y tostadas
- 50 gramos Almendras tostadas y peladas (o fritas)
Cómo hacer bacalao al estilo de Jacogo paso a paso
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Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado “soso”. (Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco (incluso en el frigorífico). Para una altura inicial de 2 cm, con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el agua, será suficiente.
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Escurrir y pasar los trozos de bacalao por la sartén con aceite de oliva bien caliente, por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freír del todo; e ir colocando los trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno).
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En el aceite de freír el bacalao, saltear la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate pelado y sin pepitas, revolviendo hasta que esté frito.
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Limpiar los "pimientos choriceros” quitarles los rabos y las semillas, picarlos y pasarlos por la procesadora (o usar directamente la “pasta de choriceros” en conserva), añadir las avellanas, las almendras y triturar.
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Añadir esta pasta al sofrito de tomate y verter sobre el bacalao.
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Meter al horno, precalentado, a 170ºC durante 20 minutos. Procurar que no se queme la superficie, protegiéndolo con un papel aluminio.
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Los últimos cinco minutos, quitar el aluminio para que se gratine ligeramente.
