Bavaroise de queso
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gramos Queso tipo gruyére rallado
- 200 mililitros Nata líquida
- 4 Clara de huevo de huevo
- 4 Yema de huevo
- 400 mililitros Leche
- 2 cucharadas Mantequilla
- 2 Cebolla de verdeo
- 21 gramos Gelatina (3 sobrecitos)
- 1 cucharada Perejil picado
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 1 lata Morrón
- 100 mililitros Nata líquida
- Sal y pimienta
Cómo hacer bavaroise de queso paso a paso
-
Picar fina la cebolla de verdeo y cocinarla en la manteca a fuego mínimo para que no se queme.
-
Retirar del fuego, agregar la leche y las yemas ligeramente batidas. Añadir la gelatina en forma de lluvia y por último el queso gruyére rallado. Mezclar.
-
Llevar a fuego revolviendo con cuchara de madera, sin dejar que rompa el hervor, hasta comprobar que la cuchara se cubra con una capa fina de la preparación. Retirar y dejar entibiar.
-
Incorporar luego la crema de leche, previamente batida y salpimentada. Añadir el perejil picado.
-
Aparte, batir las claras a punto nieve y unirlas a la preparación en forma envolvente usando una espátula.
-
Humedecer un molde grande (si se prefiere, se pueden utilizar moldes individuales) y verter la preparación. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
-
Para desmoldar, pasar rápidamente el molde por agua caliente.
-
Para la salsa, licuar los morrones con la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Esta salsa se puede servir fría o tibia.
-
Salsear el plato y luego colocar la porción de bavaroise -si se hizo en molde grande- o el pequeño bavaroise -si se usaron moldes individuales-.
