Bavaroise de queso
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
250 gr. de queso tipo gruyére rallado
200 cc de crema de leche
4 claras de huevo
4 yemas Â
400 cc de leche
2 cdas. de manteca
2 cebollas de verdeo
21 gr. de gelatina sin sabor (3 sobrecitos)
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 lata de morrones
100 cc de crema de lecheÂ
Sal y pimienta
Cómo hacer Bavaroise de queso
Preparación:Picar fina la cebolla de verdeo y cocinarla en la manteca a fuego mÃnimo para que no se queme.
Retirar del fuego, agregar la leche y las yemas ligeramente batidas. Añadir la gelatina en forma de lluvia y por último el queso gruyére rallado. Mezclar.
Llevar a fuego revolviendo con cuchara de madera, sin dejar que rompa el hervor, hasta comprobar que la cuchara se cubra con una capa fina de la preparación. Retirar y dejar entibiar.
Incorporar luego la crema de leche, previamente batida y salpimentada. Añadir el perejil picado.
Aparte, batir las claras a punto nieve y unirlas a la preparación en forma envolvente usando una espátula.
Humedecer un molde grande (si se prefiere, se pueden utilizar moldes individuales) y verter la preparación. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Para desmoldar, pasar rápidamente el molde por agua caliente.
Para la salsa, licuar los morrones con la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Esta salsa se puede servir frÃa o tibia.
Salsear el plato y luego colocar la porción de bavaroise -si se hizo en molde grande- o el pequeño bavaroise -si se usaron moldes individuales-.
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