Berenjenas rellenas

Name: Berenjenas rellenas
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1 kg. de berenjenas alargadas pequeñas; 1 vaso de salsa de tomate; 1 vaso de agua; 1 cda. grande de aceite; Sal; 1 y 0.5 vaso de arroz cocido; 1 manojo de perejil; 3 tomates picados; Sal y pimienta; Zumo de 1 limón; 2 cdas. de aceite

Enviada por Maggie · 20 de noviembre de 2006

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,4 / 5 5 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 kilogramo Berenjena alargadas pequeñas
1 vaso Salsa de tomate
1 vaso Agua
1 cucharada Aceite grande
Sal

Para el relleno

1 ½ vasos Arroz cocido
1 manojo Perejil
3 Tomates picados
Sal y pimienta
1 Zumo de limón
2 cucharadas Aceite

Cómo hacer berenjenas rellenas paso a paso

Quitar la pulpa de la berenjena y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
Agregar el arroz, los tomates picados, el zumo de limón, sal y pimienta. Mover todo sobre el fuego para que evapore un poco de líquido.
Retirar del fuego y agregar el perejil picado, mezclar bien.
Rellenar las berenjenas y acomodarlas en una fuente para horno, con la salsa de tomate como base.
Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas.