Berenjenas rellenas frías

Name: Berenjenas rellenas frías
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Grecia
Ingredients: 4 berenjenas medianas; 1 pote de queso blanco; 1 cda. de jugo de limón; Sal, pimienta para moler; 1 cda. de cebollita picada fina; 1 punta de ajo; Zanahoria rallada; Tomates

Enviada por Sandra · 20 de octubre de 2011

Tiempo total: 40 min
Preparación: 25 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,2 / 5 6 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Berenjena medianas
1 pote Queso blanco
1 cucharada Zumo de limón
Sal pimienta para moler
1 cucharada Cebolla picada fina
1 Ajos punta
Zanahoria rallada
Tomates

Cómo hacer berenjenas rellenas frías paso a paso

Quitar los cabos de las berenjenas y luego cortarlas en mitades a lo largo. Cocinarlas al horno, en una asadera untada con aceite o sobre una rejilla hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.
Retirar luego la pulpa con una cucharita, dejando un borde adherido a la cáscara. Picar finamente la pulpa retirada, junto con un trocito de ajo.
Mezclar con el queso, pimienta recién molida y sal. Rellenar con esta crema las mitades de berenjenas. Terminarlas con zanahoria rallada fina por encima y servirlas muy frescas, con rodajas de tomates alrededor.