Budino alla Valldostana

Cómo hacer Budino alla Valldostana

Preparación:

Coloque los 125 gr. de azúcar en una flanera de vidrio con tubo central. Humedezca con el agua y el jugo de limón y haga un caramelo de color dorado rojizo durante 4 a 6 minutos al máximo. Acaramele la budinera y deje enfriar.

Caliente la leche con la cáscara de 1/2 limón y el azúcar; durante 5 a 7 minutos al máximo.

Derrita la manteca durante 1 minuto al máximo, agregue la harina de golpe, mezclando bien, e incorpore gradualmente la leche sin dejar de revolver.

Espese la mezcla durante 3 minutos al máximo removiendo a cada minuto.
Añada las yemas de a una, batiendo luego de cada adición.
Incorpore suavemente las claras batidas a nieve bien firme.

Disponga en la flanera ya fría y cocine durante 4 minutos 30 segundos en guisar y 4 minutos en hervor lento al 50 % de potencia.

Deje enfriar antes de desmoldarlo.