Cabeza de ternera a la vizcaína

Name: Cabeza de ternera a la vizcaína
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg. de cabeza de ternera; 1 cebolla; 4 clavillos; 10 gr. de pimienta negra; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 ramillete de hierbas aromáticas; 50 gr. de manteca de cerdo; 1 corteza de jamón; 2 cebollas; 3 tomates pelados y picados; 6 ñoras; 2 yemas de huevo duro o una rebanada de pan frito; 2 terrones de azúcar

Enviada por Sandra · 21 de febrero de 2012

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 kilogramo Ternera cabeza

Para hervirla

1 Cebolla
4 4 clavillos clavillos
10 gramos Pimienta negra
1 Zanahoria
1 Puerro
1 ramillete Hierbas aromáticas

Para la salsa

50 gramos Manteca de cerdo
1 1 corteza de jamón corteza de jamón
2 Cebolla
3 Tomates pelados y picados
6 6 ñoras ñoras
2 Yema de huevo de huevo duro o una rebanada de pan frito
2 Azúcar terrones

Cómo hacer cabeza de ternera a la vizcaína paso a paso

Cortar la cabeza de ternera a trozos, cocerla unos minutos con agua y sal. (Generalmente se vende ya hervida, en este caso suprimir este paso). Escurrirla y ponerla de nuevo a hervir con todos los ingredientes para el hervido.
Rehogar con la manteca, la corteza de jamón; cuando este dorada, añadir las cebollas trinchadas, dorarlas y adicionar los tomates; rehogar y echar un poco de caldo de la cocción de la cabeza, la carne de las ñoras, raspadas con un cuchillo, las yemas de huevo duro o el pan frito, bien picado y el azúcar.
Cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. Pasar esta salsa por el chino, y salpimentar si fuera necesario. Colocar los trozos de cabeza bien escurridos en una cacerola, mezclarles la salsa, y cocer todo junto unos minutos. Servir bien caliente.