Callos a la madrileña
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,7 / 5 11 votos
Ingredientes para 4 raciones
Raciones
- 1 kilogramo 1 kg de mondongo mondongo
- 1 Zumo de limón
- 6 Cerdo patitas
- 1 ramito Hierbas
- 1 Cebolla en rodajas
- 2 Guindilla en juliana
- 1 cucharada Concentrado de tomate disuelta en caldo
- 3 Patata en rodajas
- Perejil picado
- Sal especias
- Caldo
Cómo hacer callos a la madrileña paso a paso
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Lavar el mondongo con abundante agua, bañarlo con jugo de limón y cortarlo en trocitos.Hervirlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
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Aparte, quemarle la pelusa a las patitas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua con sal y el ramito de hierbas. Dorar en una sartén con aceite la cebolla, los ajíes, agregar el extracto de tomate, condimentar con sal y las especias.
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Colocar en una cazuela de barro la salsa, el mondongo, las patitas y cubrir con el caldo.
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Cocinar a fuego lento. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, agregar las papas y un poco más de caldo, si fuera necesario.
