Caracoles a la española
Receta de Maggie ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 3 votos
Ingredientes
- 2 kilogramos 2 kg. de caracoles caracoles
- 3 Cebolla medianas
- 2 Guindilla
- 1 lata Tomates
- 1 cucharada Pimentón español
- 2 dientes Ajos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 2 chorizos colorados chorizos colorados
- 3 rebanadas Panceta ahumada
- Laurel y tomillo
- 1 hoja Laurel
- ½ Guindilla
- 2 cucharadas Azúcar
- 1 vaso Tomates crudo triturado
- 1 lata Tomate frito
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
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Purgar los caracoles colocándolos en un recipiente grande con algunas hojas de verduras y unos puñados de harina de maíz. Dejarlos así 48 horas.
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Lavarlos en agua tibia con sal y vinagre varias veces (debe tenerse especial cuidado en el lavado de los caracoles).
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Luego colocarlos en una olla grande con agua apenas tibia, sal y algunas verduritas, llevar a fuego suave, a medida que el agua se calienta, los caracoles saldrán de sus valvas, en ese punto, darles fuego fuerte y cocinarlos 15 minutos aproximadamente, luego sacarlos, dejarlos escurrir en el colador de las pastas y colocarlos en la siguiente salsa:
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Poner media taza de aceite en una cazuela, agregar las cebollas cortadas en rodajas finas, dejar dorar ligeramente, agregar el ají en tiras, el laurel y el tomillo, dejar hervir unos minutos y añadir los chorizos cortados en rebanadas y la panceta en tiras, los ajos picados y por último los caracoles, tapar la cazuela y continuar la cocción a fuego suave por 20 minutos más.
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Servir inmediatamente en cazuelitas individuales, previamente calentadas. Acompañar con trozos de galleta marinera.
