Locro

Name: Locro
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 calabaza entera; 500 gr. de maíz blanco partido; 250 gr. de porotos; 1 kg. de carne vacuna o de cerdo; 200 gr. de panceta; 750 gr. de zapallo o calabaza; Sal; 2 cdas. de perejil picado; 1 hoja de laurel; 3 cdas. de grasa vacuna o de cerdo; 2 cebollas picadas; 1 ají picado; 3 cebollas de verdeo; 1 cdta. de comino; 1 cda. de pimentón molido

Enviada por VirC · 7 de julio de 2010

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 30 min
Cocción: 2 h
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,7 / 5 6 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 Calabaza entera
500 gramos Maíz blanco partido
250 gramos Judías
1 kilogramo Carne vacuna o de cerdo
200 gramos Panceta
750 gramos Calabaza o calabaza
Sal
2 cucharadas Perejil picado
1 hoja Laurel
3 cucharadas 3 cdas. de grasa vacuna o de cerdo grasa vacuna o de cerdo
2 Cebolla picadas
1 Guindilla picado
3 Cebolla de verdeo
1 cucharadita Comino
1 cucharada Pimentón molido

Cómo hacer locro paso a paso

Remojar durante toda la noche los porotos y el maíz, por separado.
Colocarlos luego en una olla con 4 litros de agua y hervir durante 1 hora.
Agregar la carne, la panceta y el zapallo cortados en dados. Condimentar con sal, perejil y laurel. Cocinar a fuego suave y con tapa durante una hora más.
Agregar más agua si fuera necesario, para que la preparación no se seque. Retirar la espuma que va subiendo a la superficie con una espumadera.
En una sartén, calentar la grasa y agregar las cebollas; el ají y las cebollas de verdeo. Condimentar con sal, comino y pimentón. Cocinar durante 5 minutos y colocar ese sofrito en cada plato servido.