Caviar de berenjena

Name: Caviar de berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 20 raciones
Cuisine: Grecia
Ingredients: 2 kg. de berenjenas; 300 gr. de cebollas; 4 dientes de ajo; 1 ramo de perejil; 2 cdtas. de sal; Pimienta negra; 250 cc de jugo de limón; Aceite de oliva

Enviada por VirC · 17 de febrero de 2011

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 20
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 20 raciones

Raciones 20

2 kilogramos Berenjena
300 gramos Cebolla
4 dientes Ajos
1 ramo Perejil
2 cucharaditas Sal
Pimienta negra
250 mililitros Zumo de limón
Aceite de oliva

Cómo hacer caviar de berenjena paso a paso

Quitar los cabos de las berenjenas, asarlas en horno caliente, hasta que la cáscara se tueste bien; dejarlas enfriar y retirar la cáscara; o bien cortar las berenjenas en mitades y asarlas de esta manera, luego retirar la pulpa con una cuchara.
Poner la pulpa de berenjena en el molinillo o picadora eléctrica, con el ajo deshecho, sal, pimienta recién molida, jugo de limón y una pizca de azúcar. Trabajar la mezcla hasta tener un puré. Agregar el aceite (más o menos medio litro porque la pasta absorbe mucho aceite), mientras se bate, hasta tener una pasta de consistencia cremosa.
Añadir la cebolla picada fina y el perejil también picado muy fino.