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Caviar de berenjena
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Datos de la receta
Ingredientes
2 kg. de berenjenas300 gr. de cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
2 cdtas. de sal
Pimienta negra
250 cc de jugo de limón
Aceite de oliva
Cómo hacer Caviar de berenjena
Quitar los cabos de las berenjenas, asarlas en horno caliente, hasta que la cáscara se tueste bien; dejarlas enfriar y retirar la cáscara; o bien cortar las berenjenas en mitades y asarlas de esta manera, luego retirar la pulpa con una cuchara.Poner la pulpa de berenjena en el molinillo o picadora eléctrica, con el ajo deshecho, sal, pimienta recién molida, jugo de limón y una pizca de azúcar. Trabajar la mezcla hasta tener un puré. Agregar el aceite (más o menos medio litro porque la pasta absorbe mucho aceite), mientras se bate, hasta tener una pasta de consistencia cremosa.
Añadir la cebolla picada fina y el perejil también picado muy fino.
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