Cerdo asado a las uvas

Name: Cerdo asado a las uvas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1,5 kg. de lomo de cerdo magro, sin corteza ni huesos; Sal y pimienta negra recién molida; 3 cdas. de gin, vodka o bebida similar; 1 y 0.5 tacita (café) de zumo de uva sin azúcar; 1 y 0.5 tacita de vino blanco seco; 25 gr. de manteca.; 2 cdas. de harina; Pimienta negra; Orégano; Sal gruesa abundante; 1 diente de ajo machacado; 3 cdas. de aceite de oliva; 6 cdas. de vino blanco; 3 hojas de laurel; 2 cdas. de manteca; 450 gr. de uvas blancas, sin semillas

Receta de VirC · 1 de octubre de 2008

Tiempo total: 2 h
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,4 / 5 5 votos

Ingredientes

Raciones 6

1 ½ kilogramos Lomo de cerdo magro, sin corteza ni huesos
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas Vodka gin, o bebida similar
1 ½ Café tacita de zumo de uva sin azúcar
1 ½ Vino blanco tacita seco
25 gramos Mantequilla
2 cucharadas Harina

Para el adobo

Pimienta negra
Orégano
Sal gruesa abundante
1 diente Ajos machacado
3 cucharadas Aceite de oliva
6 cucharadas Vino blanco
3 hojas Laurel

Para la guarnición

2 cucharadas Mantequilla
450 gramos Uvas blancas, sin semillas

Preparación

Ponga el cerdo en una fuente honda. Combine los ingredientes del adobo y riegue con ellos la carne. Tape y deje macerar varias horas en el estante bajo de la heladera. De la vuelta unas cuantas veces.
Empiece por precalentar el horno. Luego escurra la carne (reservando el adobo) y póngala en una asadera. Salpimiente y vierta 1 y 1/2 tacitas de agua alrededor. Ase aproximadamente 1 hora y 45 min., regando de vez en cuando con agua hasta que esté hecho. Al pincharlo debe salir el jugo transparente.
Diez minutos antes de que termine de asarse, prepare la guarnición: funda la manteca en una sartén y saltee las uvas unos minutos. Reserve.
Pase el lomo a una fuente. Eche el gin o vodka en un jarrita de metal, caliéntela un poco, enciéndalo y flambee con él la carne.
Desgrase el jugo de la asadera y agréguele el jugo que haya soltado el cerdo en la fuente. Tape y mantenga caliente.
Agregue el zumo de uvas, vino blanco y adobo reservado al jugo de la asadera. Haga hervir raspando el fondo y las paredes con cuchara de madera para quitar todo lo que se hubiera adherido. Reduzca el fuego y deje cocinar suavemente de 2 a 3 minutos.
Trabaje entre tanto la manteca con la harina hasta formar una pasta suave. Cuele la salsa sobre las uvas salteadas. Ponga a fuego lento y añada removiendo, la manteca.
Cuando hierva deje en fuego suave 3 a 4 minutos para que se cocine la harina. Sazone. Con una cuchara vuelque la salsa y las uvas sobre el lomo, vierta el resto de la salsa en salsera y sirva la carne muy caliente.