Cerdo braseado con puerros

Cómo hacer cerdo braseado con puerros paso a paso

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   Atar el carré deshuesado para darle buena forma cilíndrica.

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   Pelar los ajos y cortarlos en bastoncitos.

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   Hacer tajos en la carne con un cuchillo finito y mecharla con los bastones de ajo.

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   Frotar la carne con sal fina y pimienta recién molida.

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   Calentar la manteca en una cocotte ovalada y dorar la carne, de todos lados.

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   Mientras tanto cortar la parte verde y las puntas de los puerros, retirando la

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   hoja exterior si estuviera marchita, lavarlos y secarlos.

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   Retirar la carne de la asadera y agregar los puerros, haciéndolos freír en la manteca.

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   Salar, reducir el fuego y acomodar la carne sobre los puerros.

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    Tapar y cocinar a calor suave durante aproximadamente una hora y media, dando vuelta la carne de tanto en tanto.

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    Cuando esté lista, cortar la carne en rodajas y dejar los puerros, a un lado para servir en la misma cocotte; o retirar la carne y los puerros para hacer reducir el fondo de cocción y servirlo aparte, como salsa.