Codornices rellenas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Codornices
- 2 Cebolla
- 2 cucharadas Mantequilla
- 1 atado Espinacas
- 400 gramos 400 gr. de papines papines
- 4 Cebolla pequeñas
- 1 Cebolla colorada
- 1 Pimiento colorado
- Guindilla molido
- Orégano fresco
- ¼ Ralladura de limón
- 4 cucharadas Aceite girasol
- 4 cucharadas Caldo ave
- Rúcula fresca
- Aceite de oliva extra virgen
Cómo hacer codornices rellenas paso a paso
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Comprar las codornices deshuesadas. Si desea deshuesarlas en casa, utilizar un cuchillo pequeño, dejando solo los huesos de las patas y las alas, y retirar los del esternón.
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En una sartén, con manteca, cocinar la cebolla cortadas en láminas, hasta que se vuelvan rubias, a fuego bajo.
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Pasar las espinacas por agua hirviendo, enfriarlas, y escurrirlas bien de líquido. Mezclar con las cebollas, condimentar bien, y rellenar el interior de las codornices.
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En una placa, cocinarlas con un poco de aceite por encima, hasta que estén doradas.
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Cortar los papines al centro y dorar en horno medio, junto con las cuatro cebollas enteras, peladas, hasta que todo esté tierno y dorado. Condimentar.
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Picar la cebolla colorada bien pequeña, mezclar con la ralladura de limón, aceite, ají y orégano.
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Pelar el pimiento, dorándolo en el horno caliente, untado con aceite, y una vez bien oscuro, colocándolo en una bolsita por 5 minutos.
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Cuando se despegue bien la piel, limpiar y cortar en cubos.
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Agregar a la cebolla, el caldo y colocar en el horno por 10 minutos.
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Disponer los papines y una cebollita en el centro de cada plato, mojar con la preparación de pimientos y cebolla con caldo.
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Colocar la codorniz por encima, y hojas verdes con aceite de oliva a un costado. Salsear con los jugos que quedaron del horneado de la codorniz, y servir.
