Paté de conejo

Name: Paté de conejo
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 37 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 500 gr. de conejo; 450 gr. de champiñones o setas congeladas; 1 manojo de cebollas tiernas; 20 gr. de mantequilla; 1 cda. sopera de aceite; 0.5 vaso de vino blanco seco; 10 gr. de gelatina (para 1lt. de agua); 2 cdas. soperas de vinagre aromático; 50 gr. de pistachos; 2 cdas. soperas de perejil fresco picado; 1 cda. sopera de pimiento molido; 1 cda. sopera de pimientos picados; Sal y pimienta

Enviada por Sandra · 5 de diciembre de 2011

Tiempo total: 2 h 37 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 3 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

500 gramos Conejo
450 gramos Champiñon o setas congeladas
1 manojo Cebolla tiernas
20 gramos Mantequilla
1 cucharada Aceite
½ vasos Vino blanco seco
10 gramos Gelatina (para 1lt. de agua)
2 cucharadas Vinagre aromático
50 gramos Pistacho
2 cucharadas Perejil fresco picado
1 cucharada Pimiento molido
1 cucharada Pimiento picados
Sal y pimienta

Cómo hacer paté de conejo paso a paso

Cortar el conejo en trozos pequeños y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino, bajar el, fuego y tapar. Dejar cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar.
Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cdas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.
Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré.
Forrar un molde con papel aluminio y poner 1 cm de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar.
Esparcir pimienta y perejil, echar otro centímetro de gelatina y una capa de preparado de conejo. Dejar enfriar, repitiendo 3 veces hasta acabar la gelatina. Dejar reposar en la nevera y desmoldar. Servir en rodajas y guarnecer con ensalada y tomates.