Riñones salteados

Cómo hacer Riñones salteados

Preparación:

Quite la piel de los riñones, córtelos en rodajas de un centímetro de grosor; sáqueles la grasa y póngalos en agua con unas gotas de vinagre durante quince minutos.
Enjuáguelos, séquelos y corte las rodajas grandes en mitades.

Corte la cebolla en rodajas finas y fríalas en dos cdas. de manteca; agregue los riñones, sobre fuego fuerte, y la panceta cortada en bastones.

Cuando todo esté dorado espolvoree con harina, revuelva rápidamente, bañe con el coñac y enciéndalo con cuidado.

Cuando éste se apague y se evapore, sale y sirva, espolvoreado con perejil picado.