Crema bávara con coulis de peras

Cómo hacer crema bávara con coulis de peras paso a paso

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   Coloque la leche fría y la vainilla en una cacerola, caliéntelas hasta llegar a un corto hervor. Retire la cacerola del fuego.

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   Aparte, en un recipiente profundo, ponga las yemas y el azúcar. Bata con batidor manual hasta que no queden grumos.

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   Retire la vainilla de la leche y de a poco, revolviendo constantemente, incorpórela a la mezcla de huevos.

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   Remoje la gelatina en agua fría. Ubique la preparación en un baño de agua fría, con cubitos de hielo dentro del agua.

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   Revuelva lentamente y deje que se enfríe.

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   Agregue la gelatina cuando la crema comienza a solidificar.

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   Pase la crema bávara a moldes individuales previamente remojados en agua helada. Deje dos horas en la heladera hasta que se endurezca. Mientras tanto haga el coulis.

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   Corte las peras peladas al medio. Retire las semillas. Prepare el almíbar y cocine las peras doce minutos.

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   Refrigerelas toda la noche dentro del líquido, que a causa del vino será oscuro. De ese modo se teñirán.

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    Procese las peras escurridas, con las cucharadas de azúcar y 5 cucharadas soperas del vino cocinado.

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    Refrigere y sirva el coulis como espejo del plato.

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    Encima, la crema bávara y algunas frutas de estación al tono, junto a una hoja de menta.