Crocante de peras acarameladas con especias

Cómo hacer crocante de peras acarameladas con especias paso a paso

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   Pele las peras pero déjelas enteras.

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   Cocínelas paradas en una cacerola destapada, cubiertas con el almíbar más rama de vainilla, hasta que las frutas se vean transparentes o casi.

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   No permita que el almíbar hierva a borbotones. Al retirar las peras, resérvelo.

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   Prepare la crema pastelera mientras cocina las peras y déjela enfriar.

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   Corte círculos de masa equivalentes a la superficie de la pera y cocínelos en horno moderado hasta verlos dorados. Retire y reserve.

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   Prepare un coulis moliendo las frutas coloradas elegidas con dos cucharadas del almíbar reservado. Pase por tamiz.

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   Corte las peras en cuatro, cada gajo deberá conservar la forma tradicional de pera.

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   Elimine las semillas y partes duras del centro.

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   Ubique una cucharada de crema pastelera sobre cada masa de strudel cocida, filetee las peras y acomódelas (una por masa) en forma de abanico.

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    Ponga el resto de la crema en una manga para decorar. Caliente el horno.

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    Apriete suavemente la manga, vertiendo la crema a partir del centro de la pera, dando vueltas en espiral hasta recubrir todo. Vierta el azúcar impalpable en un tamiz y rocíelo sobre la crema.

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    Luego salpique con la pimienta de Jamaica y la canela en polvo.

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    Lleve todo al grill o al horno algunos segundos hasta dorar los bordes del espiral.

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    Sirva el coulis en los platos. Retire del horno, disponga una pera por plato, acomodada sobre el lecho de salsa.

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    Plante un trozo de la rama de canela en cada uno y, al costado, una hoja de menta. Sirva en seguida.