Crocante de peras acarameladas con especias
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Datos de la receta
FranciaIngredientes
4 peras50 cl. de almÃbar
Rama de vainilla
10 cdas. soperas de crema pastelera
200 gr. de masa para strudel comprada
Canela en rama
Pizca de pimienta de Jamaica y de canela
2 cdas. soperas de azúcar impalpable
400 gr. de frambuesas o frutillas
Hojitas de menta fresca
Cómo hacer Crocante de peras acarameladas con especias
Preparación:
Pele las peras pero déjelas enteras.
CocÃnelas paradas en una cacerola destapada, cubiertas con el almÃbar más rama de vainilla, hasta que las frutas se vean transparentes o casi.
No permita que el almÃbar hierva a borbotones. Al retirar las peras, resérvelo.
Prepare la crema pastelera mientras cocina las peras y déjela enfriar.
Corte cÃrculos de masa equivalentes a la superficie de la pera y cocÃnelos en horno moderado hasta verlos dorados. Retire y reserve.
Prepare un coulis moliendo las frutas coloradas elegidas con dos cucharadas del almÃbar reservado. Pase por tamiz.
Corte las peras en cuatro, cada gajo deberá conservar la forma tradicional de pera.
Elimine las semillas y partes duras del centro.
Ubique una cucharada de crema pastelera sobre cada masa de strudel cocida, filetee las peras y acomódelas (una por masa) en forma de abanico.
Ponga el resto de la crema en una manga para decorar.
Caliente el horno.
Apriete suavemente la manga, vertiendo la crema a partir del centro de la pera, dando vueltas en espiral hasta recubrir todo. Vierta el azúcar impalpable en un tamiz y rocÃelo sobre la crema.
Luego salpique con la pimienta de Jamaica y la canela en polvo.
Lleve todo al grill o al horno algunos segundos hasta dorar los bordes del espiral.
Sirva el coulis en los platos. Retire del horno, disponga una pera por plato, acomodada sobre el lecho de salsa.
Plante un trozo de la rama de canela en cada uno y, al costado, una hoja de menta. Sirva en seguida.
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