Crocante de yogur y blueberries

Name: Crocante de yogur y blueberries
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 gr. de arroz inflado; 100 gr. de azúcar; 10 gr. de glucosa; 100 cc. de agua; 50 gr. de chocolate blanco; 250 gr. de pulpa de blueberries; 100 gr. de azúcar; 5 gr. de gelatina; 500 gr. de yogur; 400 gr. de crema; 200 gr. de azúcar; 100 cc. de agua; 100 gr. de claras; 15 gr. de gelatina

Enviada por VirC · 20 de abril de 2010

Tiempo total: 50 min
Preparación: 40 min
Cocción: 10 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

Para la base

100 gramos Arroz inflado
100 gramos Azúcar
10 gramos 10 gr. de glucosa glucosa
100 mililitros Agua
50 gramos Chocolate blanco

Para el relleno de blueberries

250 gramos 250 gr. de pulpa de blueberries pulpa de blueberries
100 gramos Azúcar
5 gramos Gelatina

Para la mousse de yogur

500 gramos Yogur
400 gramos Nata líquida
200 gramos Azúcar
100 mililitros Agua
100 gramos Clara de huevo
15 gramos Gelatina

Cómo hacer crocante de yogur y blueberries paso a paso

Base: colocar la glucosa, el azúcar y el agua en una cacerolita y cocinar hasta lograr un caramelo claro. Volcarlo sobre el arroz inflado y mezclar con rapidez. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien. Cubrir la base de 12 moldes.
Relleno de blueberries: si no se consigue la pulpa, se pueden usar blueberries congeladas, que se procesan y luego se pasan por un colador chino fino para sacarles las semillas.
Aparte, hidratar la gelatina con un chorrito de agua fría y calentarla hasta que se disuelva. Mezclar con la pulpa de blueberries y agregar el azúcar.
Colocar en un molde de 10 x 10 cm aproximadamente. Una vez que esté congelada, cortar en doce cuadrados y mantenerlos freezados hasta el armado.
Para la mousse de yogur: hacer un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras. Hidratar la gelatina, disolverla y mezclarla con el yogur. Unir con movimientos envolventes la crema y el yogur y, por último, el merengue italiano.
Armado: colocar una fina base de cereal crocante en los moldes, llenarlos por la mitad de mousse de yogur, colocar un cuadrado de blueberries y volver a tapar con la mousse. Enfriar en la heladera y desmoldar.