Ensalada de rabanitos y mortadela con aderezo de salsa verde

Cómo hacer Ensalada de rabanitos y mortadela con aderezo de salsa verde

Lavar el perejil, escurrirlo y cortar los cabitos.
Distribuir ramitos en el fondo y los costados de una ensaladera.
Cortar la mortadela en cubos y poner sobre el perejil.
Limpiar los rabanitos, lavarlos, secarlos y cortar en rodajitas finas. Agregar a la ensalada.
Cortar en rebanadas finas el pepino agridulce y decorar la ensalada.

Desmenuzar o tamizar las yemas. Agregar poco a poco el aceite removiendo con un batidor hasta que tome consistencia cremosa. Incorporar vinagre, sal, los pepinillos, aceitunas, cebollitas y perejil picado.
Aderezar la ensalada con parte de la salsa y presentar el resto en salsera aparte.