Ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos

Name: Ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos
Prep time: 45 min
Cook time: 3 min
Total time: 48 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gr. de langostinos crudos, pelados; 30 gr. de raíz de jengibre fresca; Sal, pimienta de molinillo; 2 yemas; 0.5 cdta. (café) de mostaza Dijon; 300 cc de aceite de maíz; Jugo de 0.5 limón; Sal, pimienta de molinillo; 1 cdta. (café) de mostaza Dijon; 100 cc de aceite de maíz; 1 cda. sopera de vinagre de vino; 2 cdas. soperas de agua tibia; 2 paltas maduras, pero firmes; 2 plantas de lechugas diferentes; 1 atado de berros; 3 pomelos rosados

Enviada por Sandra · 14 de diciembre de 2011

Tiempo total: 48 min
Preparación: 45 min
Cocción: 3 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

500 gramos Langostino crudos, pelados
30 gramos Jengibre raíz fresca
Sal pimienta de molinillo

Para la mayonesa

2 Yema de huevo
½ cucharaditas Café de mostaza Dijon
300 mililitros Aceite de maíz
½ Zumo de limón
Sal pimienta de molinillo

Para la vinagreta de mostaza

1 cucharadita Café de mostaza Dijon
100 mililitros Aceite de maíz
1 cucharada Vinagre de vino
2 cucharadas Agua tibia

Para la guarnición

2 Palta maduras, pero firmes
2 plantas Lechuga diferentes
1 atado Berros
3 Pomelo rosados

Cómo hacer ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos paso a paso

Cocine los langostinos salteándolos en una sartén con aceite de oliva, por tres minutos. Deje enfriar una hora.
Pele la raíz de jengibre, córtela en fina juliana y pásela por agua hirviendo. Reserve.
Prepare la mayonesa con las yemas, la mostaza, pizca de sal y dos vueltas de pimienta del molinillo. Añada el aceite poco a poco a medida que bate hasta conseguir emulsionar la mezcla. Luego añada el limón y el jengibre en juliana. Mezcle langostinos y mayonesa.
Para la vinagreta, ponga la mostaza en un bol, agréguele el aceite batiendo rápido. Continúe con el vinagre y el agua tibia para aflojar la tensión de la emulsión. Rectifique sazón.
Corte las paltas por Ia mitad, descarócelas y pélelas. Con un pela papas, corte en tiras finas. Reserve, rociado con jugo de limón.
Lave las hojas de las lechugas y escúrralas bien.
Pele los pomelos y sepárelos en gajos; elimine hollejos y semillas.
Prepare los platos: pase las hojas verdes por la vinagreta de mostaza, acomódelas en el fondo del plato y en el centro, ponga una cda. de langostinos en mayonesa de jengibre. Acomode paltas y langostinos y termine el plato rociando con la vinagreta, más cebollino picado y cascaritas de pomelo acarameladas.