Ensalada tibia de pollo y salmón

Ensalada tibia de pollo y salmón

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Datos de la receta

Fácil
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

6 pechugas de pollo
100 cc. de Jerez
100 cc. de caldo de ave
Sal y pimienta
Para la marinada
6 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de aceto balsámico o buen vinagre de vino
2 cdtas. de té de azúcar
2 cdtas. de té de de jugo de limón
2 cdas. de pasas de uva
1 cdta. de café de pimienta verde en grano
Sal y pimienta blanca

Para el armado del plato:
Verduras variadas, de hoja verde
12 rebanadas de salmón ahumado
Tomates cortados en concassé

Cómo hacer Ensalada tibia de pollo y salmón

Preparación:

Colocar las pechugas en una asadera enmantecada. Salpimentarlas.
Rociarlas con jerez y caldo de ave.
Colocar un papel aluminio cubriéndolas y llevar a horno fuerte durante 12 minutos.
Retirar, filetear y echar por arriba la marinada.
Dejar descansar en la heladera por lo menos 4 horas. Utilizar.

Marinada: Unir todos los ingredientes, y colocar sobre las pechugas de pollo aún tibias.

Armado del plato: Colocar en un plato preferentemente grande, las diferentes hojas verdes (lechuga morada, francesa, escarola fina, endibias, etc.) en forma de abanico sobre un lado del plato.
Del otro lado del plato, ir colocando en forma alternada 2 filetes de salmón ahumado y 2 ó 3 filetes de pollo marinado.

Entibiar la marinada y echar la por sobre las hojas y las carnes.
Adornar con concassé de tomates.

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