Escalopes a la parisien

Cómo hacer Escalopes a la parisien

Salpimentar los escalopes, arrollarlos y pasarlos por harina. Calentar la mitad de la mantequilla o margarina en una sartén baja y dorar en ella los escalopes por ambos lados aproximadamente 5 minutos. Retirarlos y colocarlos en un plato.

Batir aparte los huevos con sal y pimienta y agregarles las hierbas picadas. Calentar el resto de la mantequilla o margarina en una sartén chica y limpia y hacer en ella 4 "omelettes" (tortillitas).

Envolver en cada una un escalope y colocarlo todo en una fuente caliente, rociar con el jugo de los escalopes y acompañar con tomates cortados en cuartos y guisantes previamente salteados en mantequilla. Antes de freírlos sujetar los rollitos de carne con palillos.