Fricassé de espárragos y champiñones

Name: Fricassé de espárragos y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 atado de espárragos; Pimienta; Agua; Sal; Azúcar; 30 gr. de manteca; 250 gr. de champiñones; 2 chalotes; 250 gr. de crema de leche; 1 cda. de jugo de limón; 1 ramito de perejil; 30 gr. de harina; 2 huevos duros; 2 yemas

Receta de Sandra · 16 de septiembre de 2011

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes

Raciones 4

1 atado Espárragos
Pimienta
Agua
Sal
Azúcar
30 gramos Mantequilla
250 gramos Champiñon
2 2 chalotes chalotes
250 gramos Nata líquida
1 cucharada Zumo de limón
1 ramito Perejil
30 gramos Harina
2 Huevo duros
2 Yema de huevo

Preparación

Raspar los espárragos, lavarlos y cocinarlos en agua salada hirviente (con una pizca de azúcar). Retirarlos y guardar el agua de cocción.
Lavar los champiñones. Picar los chalotes y freírlos suavemente en la manteca sin dejar que tomen color. Agregar los hongos y saltearlos (10 minutos).
Espolvorearlos con la harina, revolver y mojar con 1/4 de litro del agua de cocción de los espárragos. Salpimentar, agregar la crema y el jugo de limón.
Incorporar los espárragos en trozos medianos y perejil picado y calentar suavemente.
Mezclar las dos yemas con unas cdas. de la salsa de la fricassé y luego añadirlas en aquélla, revolviendo sobre calor suave para ligar.