Fricassé de espárragos y champiñones

Cómo hacer Fricassé de espárragos y champiñones

Raspar los espárragos, lavarlos y cocinarlos en agua salada hirviente (con una pizca de azúcar). Retirarlos y guardar el agua de cocción.

Lavar los champiñones. Picar los chalotes y freírlos suavemente en la manteca sin dejar que tomen color. Agregar los hongos y saltearlos (10 minutos).

Espolvorearlos con la harina, revolver y mojar con 1/4 de litro del agua de cocción de los espárragos. Salpimentar, agregar la crema y el jugo de limón.

Incorporar los espárragos en trozos medianos y perejil picado y calentar suavemente.

Mezclar las dos yemas con unas cdas. de la salsa de la fricassé y luego añadirlas en aquélla, revolviendo sobre calor suave para ligar.