Guiso de arvejas con panceta y huevos

Cómo hacer Guiso de arvejas con panceta y huevos

Pelar las arvejas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y escurrirlas.
Lavar, pelar y cortar en rodajas finas las papas. Secarlas.
Pelar y picar fino las cebollas.

Freír la panceta previamente cortada en rebanadas en una sartén limpia y a fuego moderado hasta que esté crocante. Retirarla y escurrirla sobre un papel de estraza.

Agregar la manteca a la grasa que soltó la panceta al freír y dorar en ésta las papas y las cebollas. Salpimentar y cuando las papas estén doradas de ambos lados (darles vuelta de tanto en tanto durante la cocción), agregar las arvejas y el azúcar.

Batir la crema con el caldo y verter sobre las arvejas. Cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando y adicionar más caldo si fuera necesario (no debe quedar seco). Distribuir por encima la hierbabuena y el perejil y cocinar todo junto unos minutos más.

Freír los huevos con aceite caliente, sazonar con sal y presentar sobre las arvejas y la panceta.