Higado con salvia y manzanas

Name: Higado con salvia y manzanas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 750 gr. de hígado de ternera; 125 gr. de panceta magra; 150 gr. de cebollas; 500 gr. de manzanas; 3 cdas. de hojas de salvia fresca; 50 gr. de manteca; 2 cdas. de calvados; 200 gr. de crema de leche; Sal

Enviada por VirC · 12 de junio de 2009

Tiempo total: 40 min
Preparación: 25 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

750 gramos Ternera hígado
125 gramos Panceta magra
150 gramos Cebolla
500 gramos Manzanas
3 cucharadas Salvia hojas fresca
50 gramos Mantequilla
2 cucharadas 2 cdas. de calvados calvados
200 gramos Nata líquida
Sal

Cómo hacer higado con salvia y manzanas paso a paso

Picar las hojas de salvia. Cortar la panceta en daditos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas; separar éstas en anillos. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas; cortar la fruta en tajadas.
Calentar 20 gr. de manteca en una sartén, freír apenas los dados de panceta, agregar la cebolla y cocinar hasta que se haga transparente.
Mientras tanto, en otra sartén, saltear la manzana con el resto de manteca. Cortar el hígado en tiras y agregarlas en la sartén con panceta y cebolla, freírlo a calor mediano durante unos 4 minutos, moviéndolo para que se cocine parejo; no recocinarlo porque debe conservar su color rosado por dentro.
Incorporar la salvia picada, el calvados y la crema de leche, calentar hasta que la salsa suelte un hervor y añadir manzana. Salar a último momento y servir con fideos o puré de papas.