Huevos pochés Royal

Cómo hacer Huevos pochés Royal

Gelatina al jerez: poner en una cacerola el caldo, el jerez y la gelatina previamente disuelta con las 2 cuchardas de agua. Calentar sobre fuego lento y remover con cuchara de madera.
Cuando la gelatina esté totalmente diluida, retirar y hacer enfriar.

Distribuir parte de la gelatina en 4 moldes individuales para aspic. Enfriar en la heladera.
Decorar cada molde con hojitas de perejil y bañar cada uno con una cda. más de gelatina.
Volver a enfriar hasta que la gelatina se solidifique.

Poner en cada molde un huevo poche, y sobre éste, media rodaja de queso y de jamón.
Completar los moldes con el resto de gelatina fría. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Lavar las hojas de lechuga, secarlas y disponer 2 en cada plato. Pasar los moldes por agua caliente, desmoldar sobre las hojas de lechuga y completar cada plato con unas cucharadas de mayonesa mezclada con el perifollo.