Kloeben de Hamburgo

Cómo hacer Kloeben de Hamburgo

Poner la harina en un bol y la levadura en un hueco central. Espolvorear la levadura con un poco de azúcar. Echar el resto de azúcar, sal, ralladura de cáscara de limón y cardamomo sobre la corona de harina.

Calentar la leche y echarla sobre la levadura, disolverla con los dedos y agregar un poco de harina como para formar un bollito. Espolvorearlo con harina, tapar y dejar levar durante 15 minutos en lugar templado.

Luego amasar con el resto de harina, los huevos y la manteca hasta obtener una masa lisa. Tapar, espolvorear con harina y dejar levar durante otros 15 minutos, en lugar templado.

Luego trabajar la masa con las pasas de Corinto y de Esmirna, la cáscara abrillantada de limón cortada chiquita y las almendras picadas. Tapar y dejar levar nuevamente durante 10 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 por 30 centímetros. Doblar masa desde el largo y apretar el borde de arriba con el palo de amasar.

Tapizar una chapa de horno con papel de manteca doble, colocar encima el kloeben, taparlo y dejarlo levar durante 10 minutos. Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30 a 40 minutos.

Pintar el pan con manteca derretida y espolvorearlo con azúcar impalpable. Dejarlo enfriar, envolverlo en una hoja de papel de aluminio y dejarlo dos días en reposo antes de cortarlo.