Panettone
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 3 h 22 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 3 votos
Ingredientes para 12 raciones
- 35 gramos Levadura de cerveza
- ¾ tazas Leche tibia
- 700 gramos Harina
- 200 gramos 200 gr. y cantidad adicional de manteca derretida y tibia y cantidad adicional de manteca derretida y tibia
- ¼ kilogramos Azúcar molida
- 3 Huevo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla o almendras
- 3 cucharadas Coñac
- 1 cucharada Agua de azahar
- 200 gramos Pasas rubias y negras sin semilla
- 200 gramos Frutas abrillantadas cortadas en dados
- 50 gramos Almendras sin piel
- 50 gramos Nueces picadas
- 50 gramos Piñones
Cómo hacer panettone paso a paso
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Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen.
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Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente.
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Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos.
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Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar.
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Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar.
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Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida.
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Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 y 1/4 hora. A mitad de la cocción, y cuando la superficie tome un suave color marrón, abrir los cortes para facilitar la cocción interior. Desmoldar y dejar enfriar.
